L’huile d’olive
L’huile d’olive de Palestine est connue pour être l’une des meilleures pour sa faible acidité, son goût agréable et son absence de cholestérol. Le goût varie selon les récoltes : tomates vertes, amandes avec plus de verdure au nord, plus épicée au sud et dénommée « le bouquet aromatique de Palestine ».
Les olives sont cueillies à la main afin d’éviter les méthodes classiques de récolte qui affectent les fruits, telles que l’utilisation de bâtons. Les fruits sont stockés dans des cagettes en plastique puis transportées au pressoir pour être directement triturés, en suivant les procédures de trituration nécessaires à la production d’une huile d’olive de haute qualité : température de trituration, propreté du matériel, changement fréquent de l’eau de lavage des fruits… La majorité des paysans et fermiers sont organisés en coopératives lien PARC
Ensuite l’huile d’olive subit des test de qualité dans les coopératives puis est stockée dans des cuves en acier inoxydable afin de préserver sa haute qualité. Puis l’huile est expédiée à la station d’embouteillage Al Reef lien PARC Elle subit de nouveaux tests de qualité, est filtrée et finalement classée dans des cuves d’acier inoxydable selon le type d’huile : biologique, extra vierge et vierge.
La dernière étape est le conditionnement dans des bouteilles de différentes tailles. PARC a obtenu un certificat de production d’huile d’olive organique et un certificat de qualité
Pour en savoir plus